Juan Arbelaez, chef cuisinier
L'Empreinte
Dans l'Empreinte, nous essayons de comprendre, ensemble, comment les marques d'aujourd'hui s'engagent ou non, pour notre planète. Chaque semaine, Alice Vachet reçoit donc des start-upers, des PDG de grands groupes ou encore des directeurs de la RSE qui lui expliquent comment leur entreprise s'engage pour porter une révolution de l'impact sur notre planète, une empreinte.
Dans ce nouvel épisode de l'Empreinte, Alice Vachet reçoit Juan Arbelaez, chef cuisiner colombien de renom, qui s'est construit une image éthique et responsable avec ses six restaurants parisiens. Quelles sont les spécialités de ses restaurants ? Comment vit-il cette crise sanitaire et économique ? Comment fait-il pour cuisiner de façon durable ? Que fait-il au quotidien pour la planète ? Au menu : du local, de la saison, du varié et de l'écologique ! Bonne écoute !
Découvrez l'échange entre Alice Vachet et Juan Arbelaez dans cet épisode.
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